Zaváranie

Leto je ideálnym obdobím pustiť sa do vlastných zaváranín, ktorých chuť je nenapodobiteľná a iná, než aké dostaneme kúpiť v obchodoch. Záleží len na vás, ako si ich pripravíte a ochutíte. A práve preto sú v zime jedinečnou pripomienkou na krásny letný čas. Je však treba dodržať isté pravidlá. O nich si povieme v našom článku. Princíp zavárania Zaváranie je pomerne jednoduchý proces konzervácie účinkom vysokej teploty. Pripravené produkty na zaváranie stačí vložiť samostatne alebo s vhodným nálevom do zaváracej nádoby. Tá sa následne uzavrie viečkom a ponorí sa v závislosti od zaváraného obsahu na určitú dobu do horúcej alebo vriacej vody, kde dôjde vplyvom vysokej teploty k sterilizácii. Po následnom ochladení vznikne v nádobe podtlak, ktorý jej obsah vzduchotesne uzavrie. Príprava na zaváranie Či už ste sa rozhodli urobiť si domáci kompót, alebo džem, v prvom rade si musíte pripraviť zaváracie nádoby a viečka. Základom je perfektná čistota. Najlepšie je nádoby aj viečka umyť horúcou vodou a pre istotu ešte nechať v trúbe aspoň pár minút pri teplote 100 °C. Tým sa dokonale zničia aj nepatrné zárodky plesní, ktoré by vo vašom džeme urobili riadnu neplechu. Na sterilizáciu môžete použiť špeciálny zavárací hrniec s teplomerom, alebo vám bude stačiť aj obyčajný hlboký pekáč, prípadne hrniec naplnený vodou. Pokiaľ neplánujete zaváraninu ďalej sterilizovať v trúbe, tak vyumývané poháre aspoň obráťte hore dnom na prestretú utierku a nechajte ich spolu s viečkami úplne vysušiť. Ďalšia príprava na zaváranie súvisí s prísadami, ktoré budete na zaváranie potrebovať. Okrem zaváraného ovocia alebo zeleniny je to samozrejme najmä cukor, ocot (v prípade zavárania uhoriek, čalamád…) a nasledovní užitoční pomocníci: Gelfix – želírovacia zmes, ktorá napomáha rýchlejšiemu tuhnutiu džemov. Tiež je dôležitá pre zachovanie správnej konzistencie džemu. Ak sa ju rozhodnete do zaváraniny nepridať, budete musieť ovocnú zmes pomaly a dlho variť. Chutný výsledok sa ale pri troche trpezlivosti určite dostaví aj bez gelfixu. Záleží len na vás. Deko – ide o zmes rôznych ochucovadiel, ktoré sa dávajú do kyslých zaváranín. Pridáva sa ešte k nemu ocot prevarený s vodou a v prípade kápie aj lyžica oleja. Ako náhradu si ale môžete urobiť vlastnú zmes korenín - napríklad čierne korenie spolu s koriandrom, bobkovým listom, kôprom, semienkami horčice a bielym korením. Pektín – má podobný účinok ako gelfix. Pridáva sa do džemov, aby mali gélovú rozotierateľnú konzistenciu. Avšak podobne ako v prípade gelfixu, aj pektín je možné vynechať. Samozrejme ale za cenu pomalého a dlhého varenia. Kyselina citrónová – rovnako pomáha pri hustnutí džemov, ale zároveň i vylepšuje chuť pripravovaného džemu. Ako náhradu však môžete použiť šťavu z čerstvých citrónov. Bonusový tip Veľmi efektívne sterilizovať môžete aj v umývačke riadu. Navyše ide o pohodlný a ekologický spôsob, pretože pri tom miniete menej vody. Umývačku treba zapnúť na program s najvyššou teplotou. Dokonca môžete ku kompótom naukladať i riad. Prekontrolujte si zaváracie gumičky Pokiaľ používate pri zaváraní zaváracie gumičky, treba ich pred sterilizáciou skontrolovať. A to každú jednu osobitne, najmä ak už boli raz použité. Tie, ktoré prejdú skúškou a nebudú poškodené, stačí povariť 2 – 3 minúty v octovej vode. Ak ale boli gumičky mastné či plesnivé, treba ich povariť aj dlhšie. Potom ich opláchnite v čistej vode. Sterilizácia Receptov na chutný džem, kompót, čalamádu či zavárané uhorky, je na internete nespočetné množstvo. Navyše každý preferuje niečo iné a má radšej vlastné chute. Jedno je však spoločné pre všetky recepty - správna sterilizácia. Ako postupovať? Teplota je spravidla konštantná – 90 až 100 °C. Preto efektivita sterilizácie závisí najmä na odhadnutí času sterilizácie, ktorý sa spája so zrelosťou konkrétneho ovocia. Pripravili sme pre vás stručný zoznam časov sterilizácie pre niektoré vybrané druhy ovocia a zeleniny: Drobné ovocie (maliny, čučoriedky, ríbezle…) - 10 až 15 minút Čerešne a višne - 15 minút Jahody - 15 minút Slivky, ringloty - 20 až 25 minút Jablká - 20 minút Hrušky - 25 minút Marhule - 10 až 15 minút Broskyne - 30 minút Uhorky - 10 až 15 minút Čalamáda - 7 minút Kápia v oleji - 5 až 7 minút Pri plnení pohárov horúcim obsahom (napríklad džemom) ich nezabudnite postaviť na navlhčenú, teplú utierku, aby nepraskli. Teplota pohárov by totiž mala klesať postupne a nie veľmi rýchlo. Prácu vám ušetrí aj použitie správneho lievika - budete mať menej neporiadku. Čo sa týka sterilizácie, nevadí, ak sa poháre v hrnci navzájom dotýkajú, alebo ak sa dotýkajú hrnca. Zaváranie mäsa V poslednej dobe sa stáva čoraz viac populárnejším i zaváranie mäsa. Výhodou je, že tento spôsob uchovávania mäsových výrobkov nie je vôbec zložitý a ani náročný na čas. Zavárať sa pritom dajú všetky druhy mäsa - bravčové, hovädzie, kuracie, jahňacie a dokonca aj zverina. Mäso treba ešte pred zaváraním tepelne spracovať- napríklad pečením, dusením alebo len povarením. Potom ho zbavte všetkých prípadných kostí, nakrájajte na kúsky alebo plátky, ešte teplé vložte do nádob a zalejte výpekom alebo vývarom. Mäso pritom nemusí byť celé ponorené. Avšak dajte si pozor, aby ste nenaplnili pohár až po okraj, 2 až 3 centimetre od okraja by malo ostať voľné miesto. Potom už len stačí poháre uzavrieť viečkami a vložiť do vody v hrnci na zaváranie. Bonusový tip Približná doba zavárania mäsa je 60 až 75 minút pri teplote 95 °C. Po jej uplynutí stačí poháre vybrať z hrnca, otočiť dnom hore a položiť na ne utierku. Zopár užitočných tipov na záver Ako vidno, zaváranie nie je žiadna veda, v podstate ide o veľmi jednoduchý proces. Niektoré postupy však treba dodržať, hlavne čo sa týka hygieny. Tu je zoznam rád, ktorých sa v tomto smere treba držať: Dbajte na hygienu - viečka a poháre musia byť dokonale čisté a najlepšie aj sterilizované (napríklad krátky čas v trúbe pri 100 °C). Ovocie a zeleninu dôkladne vyumývajte - vyrežte aj nahnité časti a dávajte pozor, aby vám do pohárov nepadli čo i len drobné nečistoty. Dajte si pozor na varechu - nikdy ňou nemiešajte nič iné ako práve pripravovanú zaváraninu a pokladajte ju na to vyhradený tanierik. Pozor na ochutnávanie - nikdy neochutnávajte zaváraný obsah lyžicou, ktorú ste už predtým mali v ústach. obrázky: freepik

Zaváranie

Všetko čo potrebujete vedieť o zaváraní